De la Le Cordon Bleu Madrid la grătarul pe jar: Daniel Pintiliciuc aduce rigoarea gastronomiei franceze înapoi acasă, la Târgoviște
Pentru comunitatea din Târgoviște, întoarcerea tinerilor profesioniști formați la mari instituții internaționale reprezintă o oportunitate uriașă de dezvoltare locală. Daniel Pintiliciuc Le Cordon Bleu a ales să își aplice cunoștințele culinare acumulate la una dintre cele mai prestigioase academii gastronomice din lume direct în orașul natal. După ani de studii riguroase în Spania, bucătarul își propune să schimbe abordarea culinară din regiune, aducând rigoarea franceză și ingredientele de calitate superioară pe mesele clienților.
Decizia sa de a reveni acasă nu a fost întâmplătoare, ci derivă din convingerea că publicul din Târgoviște este pregătit pentru o experiență gastronomică rafinată. Trecerea de la afacerea de familie la standardele internaționale ale academiei din Madrid constituie temelia unui proiect ambițios ce vizează educarea gustului și ridicarea ștachetei în sectorul HoReCa local.
„Îmi place orașul ăsta. Are un potențial foarte mare și este păcat să nu-l valorificăm. Mai ales că oamenii aici chiar știu să mănânce. Doar că trebuie să îi înveți ușor-ușor să aprecieze mai mult calitatea.”
Daniel Pintiliciuc, Bucătar
De la ajutor în afacerea de familie la rigoarea Le Cordon Bleu Madrid
Parcursul profesional al lui Daniel Pintiliciuc a început în adolescență, în cadrul restaurantului deținut de familia sa. Încurajat de părinți, el a parcurs fiecare etapă a muncii dintr-un local, de la prepararea cafelelor și debarasatul meselor până la sprijinirea echipei de ospătari. Această experiență directă i-a oferit o înțelegere practică a tuturor proceselor din spatele unui restaurant.
„Pentru că noi aveam un business de familie, părinții îmi spuneau să-i ajut la restaurant. Am început la bar. Am trecut prin toate etapele și la un moment dat am devenit băiatul cu cafele la evenimente. Apoi am început să ajut pe sală, cu ospătarii. Debarasam mese, ștergeam mese, duceam mâncarea. Eram în liceu și am făcut asta vreo doi ani. Îmi plăcea, chiar îmi plăcea.”
Daniel Pintiliciuc, Bucătar
La vârsta de 17 ani, pasiunea sa s-a mutat definitiv în bucătărie. Autodidact la început, studiind clipuri video și documentare de specialitate, Daniel a realizat că gătitul este vocația sa. La sfatul tatălui său, a decis să își aprofundeze cunoștințele la Le Cordon Bleu, alegând filiala din Madrid. Alegerea Spaniei a fost naturală, fiind țara în care s-a născut și a locuit în copilărie.
„Imediat după ce am făcut 17 ani, am intrat în bucătărie. Ușor-ușor am început să fac mâncare, să mă uit la clipuri pe YouTube, să mai învăț din filme documentare. Și în momentul în care a trebuit să-mi aleg facultatea, mi-am zis: Mie chiar îmi place să fac treaba asta.”
Daniel Pintiliciuc, Bucătar
Disciplina și precizia din bucătăria franceză: Lecțiile marilor chefi
Studiile la Le Cordon Bleu Madrid au reprezentat o schimbare radicală de ritm și mentalitate. Școala impunea standarde extrem de stricte în ceea ce privește igiena, organizarea bancului de lucru și selecția ingredientelor. Profesorii, bucătari cu o vastă experiență pe vase de croazieră de lux, în hoteluri exclusiviste și restaurante cotate la nivel mondial, au pus un accent deosebit pe disciplină.
„La început eram foarte timorat. Chefii erau rigizi. Toți profesorii erau chefi care au lucrat ba pe vase de croazieră de lux, ba în hoteluri exclusiviste, ba în restaurante foarte bine cotate. Acolo am învățat cât de mult contează disciplina în bucătărie, pentru că toți șefii erau foarte atenți pe curățenie, pe cum te organizezi, cum îți așezi bancul de lucru, lucruri pe care eu nu prea le băgam în seamă până atunci. Am învățat cât contează materia primă, sursa produselor și selecția ingredientelor folosite.”
Daniel Pintiliciuc, Bucătar
Pregătirea a inclus însușirea tehnicilor fundamentale de tăiere, unde precizia milimetrică era obligatorie. Măsurătorile riguroase au pus bazele unei execuții culinare de înaltă precizie.
„În primele clase am învățat cum să tăiem în diferite tehnici. Țin minte că tăiam și cu rigla. Era un tip de tăiere ce avea un milimetru pe un milimetru sau doi milimetri pe doi milimetri maximum. Tehnica aceasta te ajută dacă vrei să faci ceva unicat și într-o cantitate mai mică.”
Daniel Pintiliciuc, Bucătar
Adaptarea la realitatea locală și proiectul Humo
Revenirea la Târgoviște a adus provocarea adaptării cunoștințelor teoretice la specificul bucătăriilor locale. Daniel a înțeles rapid că schimbarea mentalității personalului și a gustului publicului trebuie realizată treptat.
„A fost un total haos, pentru că lucram într-o bucătărie românească, cu oameni care nu au fost niciodată la o școală și aveau modul lor de gândire. Eu consideram că tot ce am învățat la școală este bun și se aplică și în practică. Și nu e chiar așa. Adică trebuie să le iei treptat.”
Daniel Pintiliciuc, Bucătar
În prezent, tânărul chef lucrează la dezvoltarea propriului concept gastronomic numit Humo („fum” în limba spaniolă). Noul proiect va fi axat pe preparate realizate pe grătar cu cărbune și va include o bucătărie deschisă, oferindu-le clienților o experiență culinară transparentă și modernă.
„Trebuie să fiți oameni responsabili. Vreți să învățați bucătărie, vă învățăm! Dar să plecați puțin capul la început, să lăsați orgoliul… În momentul în care faci foarte bine ceea ce faci, vei fi apreciat și căutat în orice domeniu.”
Daniel Pintiliciuc, Bucătar
Sursă informații: Gazetadambovitei.ro. Autor sursă: Oana Soare.
* Acest articol a fost redactat cu asistență AI pe baza informațiilor disponibile public și a trecut prin verificare editorială umană.
